Diese cremige Pastinakensuppe ist die perfekte wärmende Mahlzeit für kalte Wintertage. Mit ihrem reichen Geschmack, der durch die Kombination von Pastinaken, Äpfeln und Kartoffeln entsteht, ist sie nicht nur sättigend, sondern auch voller komplexer Aromen. Die cremige Konsistenz macht sie zu einem echten Genuss, ideal als Vorspeise oder Hauptgericht. Auf meinem Blog findest du viele weitere vegetarische Winterrezepte, die genauso lecker und einfach zuzubereiten sind!
Zutaten:
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1 großer Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil), der Länge nach halbiert, gut gewaschen und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 450 g Pastinaken, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 3 mittelgroße süße Äpfel, geschält, entkernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 große Kartoffel, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 ml Wasser
- 120 ml Sahne (Halb und Halb)
- 1 TL Meersalz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- Zur Garnierung: etwas Muskatnuss, Apfelscheiben und frische Thymianzweige (optional)
Zubereitung:
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Lauch hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten andünsten, bis er weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für ca. 20 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Mit Salz abschmecken.
- Die Pastinaken, Äpfel, Kartoffel, Gemüsebrühe und das Wasser in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf teilweise abdecken. Für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit einem Stabmixer die Suppe glatt pürieren (oder in Chargen im Standmixer pürieren und die Suppe zurück in den Topf geben).
- Die Sahne (Halb und Halb) einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf die Würze anpassen.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit Apfelscheiben, einem Hauch Muskatnuss und frischem Thymian garnieren, wenn du möchtest.
Diese cremige Pastinakensuppe ist nicht nur reichhaltig und voller Geschmack, sondern auch ideal für die kalte Jahreszeit. Sie kombiniert die natürliche Süße von Pastinaken und Äpfeln mit der Cremigkeit von Sahne zu einer perfekten Wintermahlzeit. Auf meinem Blog findest du noch viele weitere vegetarische Winterrezepte, die schnell und einfach zuzubereiten sind und dich an frostigen Tagen wärmen!
