Du suchst ein einfaches und gesundes Low Carb Frühstücksrezept? Dann sind diese Sheet Pan Eggs genau das Richtige für dich! Perfekt für Meal Prep, lassen sie sich im Voraus zubereiten und bieten dir eine nahrhafte, proteinreiche Mahlzeit für jeden Tag. Dieses Rezept ist voller frischer Zutaten wie Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Käse, die deinem Frühstück Geschmack und Farbe verleihen. Zudem ist es kinderleicht in nur einer Backform zuzubereiten – ideal für Meal Prep oder wenn du eine größere Runde verköstigen möchtest. Noch mehr Inspiration? In meinem Blog findest du 26 weitere Low Carb Meal Prep Ideen!
Gesunde Nährstoffe und Tipps zur Lagerung
Proteine für einen starken Start in den Tag
Eier sind eine hervorragende Proteinquelle und liefern essenzielle Aminosäuren, die dein Körper benötigt. Gerade für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und Muskelaufbau sind sie ideal.
Frisches Gemüse für Vitamine und Mineralstoffe
Paprika, Tomaten und Frühhlingszwiebeln bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine Extraportion Vitamin C, Kalium und Antioxidantien. Das fördert dein Immunsystem und sorgt für Energie.
Meal Prep leicht gemacht
Diese Sheet Pan Eggs lassen sich wunderbar vorbereiten und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach in Stücke schneiden und im Ofen oder der Mikrowelle kurz erwärmen. Auch zum Einfrieren geeignet – so hast du immer ein schnelles Frühstück parat.
Variationsmöglichkeiten
- Mehr Würze? Füge Gewürze wie Paprikapulver oder Chili hinzu.
- Extra Protein? Kombiniere Eier mit gekochtem Hähnchen oder Tofu.
- Vegetarisch? Ersetze den Käse durch Hefeflocken für eine vegane Alternative.
Zutaten für 5 Portionen
- 10 Eier (Bio oder Freiland)
- 1 Chili, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 150 g)
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt (ca. 50 g)
- 1/2 Tomate, entkernt und gewürfelt (ca. 50 g)
- 80 ml Milch (2% Fett, alternativ pflanzlich)
- 1,5 TL Salz (nach Geschmack anpassen)
- 1/4 Bund Frühhlingszwiebeln, grüner Teil fein gehackt (ca. 25 g)
- 45 g geriebener Mozzarella (ca. 1/3 Tasse)
- 1/4 Bund Koriander, fein gehackt
- 1 EL Öl zum Einfetten der Backform
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit Milch, Salz, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Chili, Frühhlingszwiebeln und Koriander verquirlen. Etwas Koriander zum Garnieren zur Seite legen.
- Eine Backform (ca. 18×28 cm) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Eiermischung in die Backform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den geriebenen Mozzarella und den restlichen Koriander darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.
- Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
- Direkt servieren oder für Meal Prep in luftdichte Behälter füllen.
Dieses Sheet Pan Eggs Rezept ist die ideale Low Carb Frühstücksidee, wenn es schnell gehen soll. Mit viel Protein, frischem Gemüse und Käse sorgt es für einen nährstoffreichen Start in den Tag. Ideal für Meal Prep, lässt es sich problemlos für mehrere Tage vorbereiten. Du brauchst mehr Low Carb Meal Prep Inspiration? Schau dir die 26 weiteren Ideen auf meinem Blog an!
