Suchst du nach einem gesunden, schnellen und leckeren Frühstück? Meine Frühstücksriegel mit Erdnussbutter sind genau das Richtige für dich! Dieses einfache Rezept ist in nur 30 Minuten fertig, vegan, glutenfrei und vollgepackt mit Nährstoffen wie Ballaststoffen, Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Ideal für unterwegs oder als Snack zwischendurch. Schau dir unbedingt auch die anderen veganen und glutenfreien Frühstücksideen in meinem Blog an!
Das macht diese Frühstücksriegel besonders
Nährstoff-Power
- Ballaststoffe: Haferflocken und Leinsamen sorgen für eine langanhaltende Sättigung.
- Eiweiß: Mandeln und Proteinpulver (optional) unterstützen deine Muskeln.
- Omega-3-Fettsäuren: Flachsmehl ist eine hervorragende Quelle.
- Vitamine: Bananen und Apfelmus liefern natürliche Vitamine und Mineralstoffe.
Tipps zur Lagerung
Bewahre die Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Du kannst sie auch einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren – perfekt für die Essenszubereitung!
Ideen zur Abwandlung
- Füge gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte hinzu.
- Ersetze die Erdnussbutter durch Mandel- oder Cashewbutter.
- Verwende Zimt und Muskatnuss für einen herbstlichen Geschmack.
Zutaten
Grundmasse:
- 150 g zarte Haferflocken
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Leinsamenmehl
- 2 TL Zimt
- 0,5 TL feines Meersalz
- 2 EL Vanille-Proteinpulver (optional)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 sehr reife Bananen (zerdrückt)
- 120 ml ungesüßtes Apfelmus
- 60 g cremige Erdnussbutter
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
Topping:
- 80 g cremige Erdnussbutter
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 175 °C vor und fette eine quadratische Backform (ca. 20 x 20 cm) ein.
- Trockene Zutaten mischen: Vermenge Haferflocken, Mandelmehl, Leinsamenmehl, Zimt, Salz und Proteinpulver in einer kleinen Schüssel.
- Nasse Zutaten vorbereiten: Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel. Füge Apfelmus, Honig, 60 g Erdnussbutter und Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch.
- Alles kombinieren: Rühre die trockenen Zutaten unter die nassen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Sie sollte feucht, aber nicht zu flüssig sein.
- In die Form geben: Verteile die Masse gleichmäßig in der Backform und drücke sie leicht an.
- Erste Backphase: Backe die Masse für 20 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Topping auftragen: Verteile die restliche Erdnussbutter (80 g) gleichmäßig über die gebackene Masse.
- Zweite Backphase: Backe die Riegel weitere 10 Minuten, bis die Erdnussbutter leicht Bläschen bildet und die Masse fest ist.
- Abkühlen lassen: Lasse die Riegel komplett auskühlen und stelle sie anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Schneiden & Lagern: Schneide die Masse in 6 bis 9 Riegel. Verpacke sie einzeln und bewahre sie im Kühlschrank auf.
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Das Rezept habe ich hier gefunden.
