Suchst du nach einem einfachen, glutenfreien Rezept für einen saftigen Rhabarberkuchen? Dieser Kuchen mit Mandelmehl und Olivenöl ist nicht nur leicht und fluffig, sondern auch perfekt für den Frühling. Er ist nicht zu süß und bringt die frische Säure des Rhabarbers wunderbar zur Geltung. Egal, ob du Gäste beeindrucken oder dir selbst etwas Gutes tun möchtest – dieses Rezept ist ein Volltreffer! Übrigens: Im Blog findest du noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – für noch mehr Inspiration.
Wissenswertes über die Zutaten und Tipps
Rhabarber: Ein Frühlingsstar
Rhabarber ist reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen. Er unterstützt die Verdauung und stärkt das Immunsystem. Achte darauf, die Blätter zu entfernen, da sie Oxalsäure enthalten und ungenießbar sind. Frischer Rhabarber hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, wenn du ihn in ein feuchtes Tuch wickelst.
Mandelmehl: Glutenfrei und nährstoffreich
Mandelmehl ist eine tolle Alternative zu herkömmlichem Mehl. Es ist glutenfrei, proteinreich und enthält gesunde Fette, die lange satt machen. Es sorgt für eine saftige Konsistenz und einen leicht nussigen Geschmack.
Olivenöl: Die gesunde Wahl
Olivenöl verleiht dem Kuchen eine besondere Leichtigkeit und ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Es ist eine gesunde Alternative zu Butter und passt perfekt zu den frischen Aromen des Rhabarbers.
Tipps zur Abwandlung
- Früchte tauschen: Statt Rhabarber kannst du auch Beeren oder Äpfel verwenden.
- Toppings: Probiere gehackte Nüsse oder Kokosraspeln als Alternative zu den Mandeln.
- Süße variieren: Verwende Honig oder Ahornsirup, wenn du den Zucker reduzieren möchtest.
Zutatenliste
Für die Form:
- 1 TL weiche Butter, Ghee oder Kokosöl
Feuchte Zutaten:
- 340 g Rhabarber (3–4 große Stangen), aufgeteilt
- 200 g Zucker, aufgeteilt
- Abrieb einer mittelgroßen Zitrone + ein Spritzer Zitronensaft
- 2 große Eier
- 80 g griechischer Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt)
- 90 ml natives Olivenöl extra
Trockene Zutaten:
- 120 g blanchiertes Mandelmehl
- 80 g süßes Reismehl (oder glutenfreies Mehl)
- 55 g Hafermehl (oder Sorghummehl)
- 35 g Hirsemehl (oder Sorghummehl)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL feines Meersalz
- Eine Handvoll Mandelblättchen zum Dekorieren
- Crème fraîche zum Servieren (optional)
Zubereitung
Vorbereitung:
- Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine runde Backform (ca. 25 cm Durchmesser) mit Butter ein und stelle sie auf ein Backblech, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
Rhabarber vorbereiten:
- Entferne die Blätter vom Rhabarber und schneide die Stangen schräg in 2–3 cm dicke Stücke. Würfle die weniger ansehnlichen Stücke, bis du 100 g gewürfelten Rhabarber hast.
- Vermische die geschnittenen Rhabarberstücke mit 3 EL Zucker und einem Spritzer Zitronensaft. Die gewürfelten Stücke separat mit 1 EL Zucker und Zitronensaft mischen. Beides beiseitestellen.
Teig zubereiten:
- Reibe in einer großen Schüssel den Zitronenabrieb in 100 g Zucker, bis die Mischung feucht und klumpig ist. Rühre die Eier, den Joghurt und das Olivenöl ein, bis alles gut vermischt ist.
- Siebe die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Reismehl, Hafermehl, Hirsemehl, Backpulver, Natron und Salz) in die Schüssel und rühre sie unter die feuchten Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Hebe die abgetropften Rhabarberwürfel unter den Teig.
Kuchen backen:
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und glätte die Oberfläche. Verteile die geschnittenen Rhabarberstücke dekorativ darauf (z. B. in Kreisen) oder lege sie locker auf den Teig.
- Bestreue den Kuchen mit den restlichen 2 EL Zucker und den Mandelblättchen.
- Backe den Kuchen 40–50 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Abkühlen und Servieren:
- Lass den Kuchen 45 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Schneide ihn in Stücke und serviere ihn mit Crème fraîche, wenn du magst.
Dieser glutenfreie Rhabarberkuchen ist ein echtes Highlight für den Frühling – saftig, leicht und voller Geschmack! Perfekt für Kaffeetafeln oder als süßer Snack zwischendurch. Probiere ihn aus und entdecke, wie vielseitig Rhabarber sein kann. Im Blog findest du übrigens noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – für noch mehr kreative Ideen!
