Suchst du nach einem gesunden, leckeren und gleichzeitig glutenfreien und veganen Frühstücksrezept? Diese herzhaften Crepes sind inspiriert von der vietnamesischen Spezialität Bánh xèo und eignen sich perfekt für jede Tageszeit! Reich an Nährstoffen und voller Geschmack, sind sie die perfekte Wahl für einen guten Start in den Tag. Weitere vegane und glutenfreie Frühstücksideen findest du übrigens hier im Blog!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Nährstoffe und Gesundheitswert
- Reismehl und Tapiokamehl: Glutenfreie Alternativen, die leicht verdaulich sind und Energie liefern.
- Kokosmilch: Reich an gesunden Fetten und verleiht den Crepes einen cremigen Geschmack.
- Gemüse: Brokkoli, Pilze und Sprossen sind voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
- Kurkuma: Ein natürlicher Entzündungshemmer mit antioxidativen Eigenschaften.
Lagerung und Tipps
- Teig vorbereiten: Der Crepeteig kann schon am Abend vorher angerührt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Aufbewahrung: Fertige Crepes halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Einfach in einer luftdichten Dose lagern.
Abwandlungen
- Statt Brokkoli und Pilzen kannst du auch Paprika, Zucchini oder Spinat verwenden.
- Lust auf eine süße Variante? Lasse Kurkuma weg, und ersetze das Gemüse durch frische Früchte oder Beeren.
Zutaten
- 150 g Reismehl
- 30 g Tapiokamehl
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
- 750 ml kaltes Wasser
- 30 g Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
- 500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 100 g Mungbohnensprossen
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Vermische das Reismehl, Tapiokamehl, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Gib die Kokosmilch und das Wasser hinzu und rühre, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Rühre die gehackten Frühlingszwiebeln unter. Stelle den Teig zur Seite oder kühlt ihn über Nacht.
- Gemüse sautieren: Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate Brokkoli und Champignons, bis sie leicht gebräunt und zart sind. Stelle das Gemüse beiseite.
- Crepes braten: Gib einen Teelöffel Olivenöl in die Pfanne, lege etwa 1/4 Tasse des sautierten Gemüses hinein und gieße 125 ml (eine halbe Tasse) Teig darüber. Schwenke die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
- Crepes garen: Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse den Crepe 5-6 Minuten backen, ohne ihn zu bewegen. Streue die Mungbohnensprossen darauf und lasse alles eine weitere Minute garen.
- Servieren: Falte den Crepe in der Mitte zusammen und serviere ihn mit frischen Blattsalaten und einer Vinaigrette aus Ananassaft, Sojasoße und Balsamicoessig.
Ob herzhaft oder süß – vegane und glutenfreie Frühstücksrezepte bieten dir unendlich viele Möglichkeiten. Lass dich inspirieren und entdecke noch mehr Ideen für vegane und glutenfreie Frühstücksrezepte hier im Blog!
