No-Bake Rhabarber-Cheesecake

Suchst du nach einem einfachen, aber beeindruckenden Dessert? Mein No-Bake Rhabarber-Cheesecake ist die perfekte Wahl! Dieses Rezept kombiniert die fruchtige Säure von Rhabarber mit der cremigen Leichtigkeit eines Käsekuchens – und das ganz ohne Backen. Ideal für den Frühling oder Sommer, wenn Rhabarber Saison hat. Perfekt als Dessert für Gäste oder einfach zum Genießen mit einem Glas Wein. Übrigens: Auf meinem Blog findest du noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft, da ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Alles über die Zutaten und Tipps für den perfekten Cheesecake

Rhabarber: Ein echtes Superfood

Rhabarber ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Vitamin C und Kalium, die das Immunsystem stärken. Frischer Rhabarber sollte fest und glänzend sein. Lagere ihn im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Tuch, damit er länger frisch bleibt. Alternativ kannst du ihn auch einfrieren – perfekt für dieses Rezept!

Gelatine: Für die perfekte Konsistenz

Gelatine sorgt dafür, dass der Rhabarber-Topping fest wird. Wenn du eine vegetarische Alternative suchst, kannst du Agar-Agar verwenden. Beachte dabei die Packungsanleitung, da die Dosierung unterschiedlich ist.

Frischkäse: Die Basis für Cremigkeit

Für den Cheesecake verwende ich Frischkäse in Blockform, da er fester ist und die perfekte Konsistenz für einen No-Bake-Kuchen bietet. Kombiniert mit Schlagsahne wird die Füllung herrlich luftig und cremig.

Variationen und Abwandlungen

• Fruchtig: Tausche den Rhabarber gegen Erdbeeren, Himbeeren oder eine Mischung aus beidem aus.
• Knusprig: Füge der Keksbasis gehackte Nüsse oder Kokosraspeln hinzu.
• Weniger süß: Reduziere den Zucker in der Füllung oder ersetze ihn durch Honig oder Ahornsirup.

Zutaten für den No-Bake Rhabarber-Cheesecake

Für das Rhabarber-Topping:

• 300 g Rhabarber, frisch oder gefroren, in Stücke geschnitten
• 60 ml Honig
• 30 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Päckchen Gelatine (7 g)
• 60 ml kochendes Wasser

Für die Keksbasis:

• 200 g Vollkornkekse (z. B. Butterkekse oder Haferkekse)
• 150 g Butter, geschmolzen

Für die Cheesecake-Füllung:

• 500 g Frischkäse (zwei Packungen à 250 g)
• 375 ml Schlagsahne (33 % Fett)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Zitronenschale, fein gerieben
• 60 g Puderzucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Keksbasis vorbereiten

1. Den Boden einer Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
2. Kekse in einem Mixer fein mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln.
3. Die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln vermischen und die Masse fest in die Springform drücken. Für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Rhabarber-Topping zubereiten

1. Rhabarber, Honig und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
2. Vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzufügen und die Masse in einem Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren. Abkühlen lassen.
3. Gelatine in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser auflösen und gut verrühren. Zur Rhabarbermasse geben und gründlich vermischen.

3. Cheesecake-Füllung herstellen

1. Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt rühren.
2. Schlagsahne hinzufügen und die Masse aufschlagen, bis sie steif wird (ca. 2 Minuten).
3. Zitronensaft, Zitronenschale, Puderzucker und Vanilleextrakt unterrühren.
4. Die Füllung auf die gekühlte Keksbasis geben und glatt streichen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Rhabarber-Topping auftragen

1. Das abgekühlte Rhabarber-Topping gleichmäßig auf der Cheesecake-Füllung verteilen.
2. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Dieser No-Bake Rhabarber-Cheesecake ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Tafel. Die Kombination aus fruchtigem Rhabarber und cremigem Käsekuchen ist unwiderstehlich. Perfekt für den Frühling oder Sommer, wenn Rhabarber Saison hat. Probiere es aus und entdecke, wie einfach es ist, Gäste zu beeindrucken! Und wenn du noch mehr Inspiration suchst: Auf meinem Blog findest du 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft!