Suchst du nach einem veganen Rezept, das nicht nur köstlich, sondern auch optisch ein Highlight ist? Diese Rhabarber-Frangipane-Brötchen sind die perfekte Kombination aus fluffigem, briocheähnlichem Teig, einer cremigen Mandel-Frangipane und geröstetem Rhabarber. Ideal für Frühstück, Brunch oder als Snack zwischendurch! Im Blog findest du übrigens noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – die dich inspirieren werden.
Alles über die Zutaten und das Rezept
Rhabarber – der Star des Rezepts
Rhabarber ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält viele Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium, was ihn zu einem echten Superfood macht. Achte darauf, frischen Rhabarber zu verwenden, der fest und nicht holzig ist. Lagere ihn im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Tuch, damit er länger frisch bleibt.
Mandel-Frangipane – cremig und aromatisch
Die Frangipane besteht aus gemahlenen Mandeln, die reich an Vitamin E und gesunden Fetten sind. Sie sorgt für eine cremige Textur und ein nussiges Aroma, das perfekt mit der Säure des Rhabarbers harmoniert. Für eine Abwandlung kannst du auch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.
Tipps für den Teig
Der Teig basiert auf der Tangzhong-Methode, die für besonders weiche und fluffige Brötchen sorgt. Diese Technik hält die Feuchtigkeit im Teig und macht die Brötchen länger haltbar. Verwende vegane Butter und pflanzliche Milch, um das Rezept komplett vegan zu halten.
Abwandlungsideen
- Tausche den Rhabarber gegen Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren aus.
- Verfeinere die Frangipane mit Zimt oder Kardamom für eine würzige Note.
- Bestreue die Brötchen mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln für zusätzlichen Crunch.
Zutaten (für 10 Schnecken)
Tangzhong:
- 25 g Mehl (Typ 550)
- 140 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Sojamilch)
Teig:
- Tangzhong (siehe oben)
- 140 ml kalte ungesüßte pflanzliche Milch
- 40 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 360 g Mehl (Typ 550)
- 1 TL Salz
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 50 g vegane Butter (weich)
Rhabarber:
- 250 g Rhabarber
- 25 g Zucker
- Saft einer kleinen Orange
Frangipane:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 30 g Mehl
- 10 g Speisestärke
- ¼ TL Backpulver
- 70 g Zucker
- 50 g vegane Butter (geschmolzen)
- 50 ml ungesüßte pflanzliche Milch
- ½ TL Mandelaroma
Zum Fertigstellen:
- 1 EL pflanzliche Milch
- 1 EL Ahornsirup
- Demerara-Zucker zum Bestreuen
- Gehackte, geröstete Pistazien (optional)
Zubereitung
- Tangzhong herstellen: Mehl in einem kleinen Topf mit der Milch glatt rühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen.
- Teig zubereiten: Tangzhong in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Kalte Milch, Zucker, Vanilleextrakt, Mehl, Salz und Hefe hinzufügen. Zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten). Weiche vegane Butter hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
- Teig gehen lassen: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und entweder über Nacht im Kühlschrank oder 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Rhabarber rösten: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rhabarber in ca. 7 cm lange Stücke schneiden, in eine Auflaufform legen, mit Zucker bestreuen und Orangensaft darüber gießen. 10 Minuten rösten, bis der Rhabarber weich, aber noch formstabil ist. Abkühlen lassen.
- Teig formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und flach drücken (ca. 10 cm Durchmesser). In der Mitte eine Vertiefung formen, sodass ein Rand entsteht.
- Brötchen gehen lassen: Die geformten Teiglinge auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
- Frangipane zubereiten: Gemahlene Mandeln, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zucker mischen. Geschmolzene Butter, pflanzliche Milch und Mandelaroma hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
- Brötchen füllen: Frangipane in die Vertiefungen der Teiglinge geben und glatt streichen. Mit dem gerösteten Rhabarber belegen. Milch und Ahornsirup mischen und die Ränder der Brötchen damit bestreichen. Mit Demerara-Zucker bestreuen.
- Backen: Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Fertigstellen: Den restlichen Rhabarbersaft in einem kleinen Topf einkochen, bis er leicht sirupartig ist. Die Brötchen nach dem Backen damit bestreichen und optional mit gehackten Pistazien bestreuen.
Diese veganen Rhabarber-Frangipane-Brötchen sind ein wahrer Genuss und perfekt für jeden Anlass. Die Kombination aus fluffigem Teig, cremiger Frangipane und fruchtigem Rhabarber ist einfach unwiderstehlich. Probiere sie aus und entdecke im Blog noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – für noch mehr Inspiration!
