Dieses schnelle Frühlings-Risotto mit Spargel, Erbsen und Babyspinat ist eine perfekte vegetarische Mahlzeit, die in nur 20 Minuten fertig ist! Mit aromatischem Arborio-Reis, frischem Gemüse und einer cremigen Konsistenz eignet sich dieses Gericht wunderbar als leichtes Abendessen oder auch als Beilage. Die Zubereitung im Multikocher spart Zeit, ohne dass der Geschmack verloren geht. Schau dir auch die weiteren vegetarischen Winterrezepten auf meinem Blog an, falls du nach herzhaften, glutenfreien Alternativen suchst!
Zutaten:
- 200 g Arborio-Reis
- 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 TL gehackter Knoblauch (oder 4 Knoblauchzehen)
- 2 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g geriebener Parmesan
- 75 g tiefgekühlte Erbsen
- 100 g Babyspinat
- 100 g Spargel, in Stücke geschnitten
- 1/2 – 1 EL Zitronenpfeffer-Gewürz
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Stelle deinen Multikocher auf die „Anbraten“-Funktion und gib die Butter hinein, bis sie geschmolzen ist.
- Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 2 Minuten, bis er leicht gebräunt ist.
- Gib den Reis hinzu und rühre ihn um, bis er leicht goldbraun wird.
- Gieße die Hühner- oder Gemüsebrühe hinein, rühre um und setze den Deckel auf den Multikocher.
- Stelle ihn auf hohen Druck und koche den Reis für 6 Minuten.
- Lass den Dampf nach Ende der Garzeit schnell ab und öffne den Deckel.
- Rühre Parmesan, Erbsen, Spinat, Spargel, Zitronensaft und 1/2 EL Zitronenpfeffer-Gewürz unter. Schmecke ab und füge bei Bedarf weiteres Zitronenpfeffer-Gewürz hinzu.
- Lasse das Risotto für 5–10 Minuten auf der „Warmhalte“-Einstellung ruhen, damit es cremiger wird.
- Während das Risotto ruht, kannst du optional Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Zitronenpfeffer-Gewürz anbraten.
- Rühre bei Bedarf noch etwas Brühe unter das Risotto, falls es zu dick wird. Sofort servieren!
Dieses cremige Frühlings-Risotto mit Spargel, Erbsen und Babyspinat ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch reich an frischem Gemüse – ideal für ein leichtes, vegetarisches Abendessen. Die Kombination aus Zitronenpfeffer und Parmesan verleiht dem Gericht eine besondere Note. Wenn du noch nach weiteren vegetarischen Winterrezepten suchst, dann schau unbedingt auf meinem Blog vorbei – dort findest du viele wärmende und gesunde Ideen für die kalte Jahreszeit!
