Diese Vegane Bananenkekse sind der ultimative Frühstücksgenuss: vegan, einfach zuzubereiten und voller gesunder Zutaten! Egal, ob du nach einem schnellen Snack für unterwegs suchst oder deinem Körper morgens etwas Gutes tun willst – diese Cookies sind perfekt. Sie sind reich an Ballaststoffen, pflanzlichen Proteinen und natürlicher Süße. Für mehr vegane und glutenfreie Frühstücksrezepte schau unbedingt auf meinem Blog vorbei!
Wissenswertes zu den Zutaten
Gesunde Nährstoffe
- Bananen: Die Basis der Cookies liefert natürliche Süße, Kalium und Vitamin B6.
- Leinsamen: Reich an Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen fördern sie die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
- Haferflocken: Versorgen dich mit komplexen Kohlenhydraten und helfen, deinen Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Tipps zur Lagerung
Bewahre die Cookies in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch bleiben. Bei Zimmertemperatur halten sie etwa 3 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Du kannst sie auch einfrieren – ideal für Essenszubereitung!
Variationen und Abwandlungen
- Tausche die Schokostücke gegen getrocknete Cranberries oder Kokosraspeln aus.
- Nutze andere Nüsse wie Mandeln oder Cashews für eine neue Geschmacksrichtung.
- Für eine glutenfreie Variante verwende zertifizierte glutenfreie Haferflocken.
Zutaten (für ca. 18 Cookies)
- 2 reife Bananen (ca. 240 g, zerdrückt)
- 2 EL Mandelmus oder andere Nuss- bzw. Samenbutter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft
- 1/4 TL Zimt
- 30 g gemahlene Leinsamen
- 75 g Haferflocken (zarte Sorte, nicht Instant)
- 40 g Rosinen
- 40 g gehackte Walnüsse
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Mini-Schokodrops (optional)
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel zu einem glatten Brei.
- Füge Mandelmus, Vanilleextrakt, Honig und Zimt hinzu. Alles gut verrühren.
- Gib die gemahlenen Leinsamen, Haferflocken, Rosinen, Walnüsse, Sonnenblumenkerne und Schokodrops dazu. Vermische alles, bis ein klebriger Teig entsteht.
- Forme mit einem Esslöffel kleine Portionen und setze sie als Kugeln auf das Backblech. Drücke jede Kugel leicht flach.
- Backe die Cookies 15–20 Minuten, bis sie leicht gebräunt und fest sind. Lasse sie auf einem Gitter auskühlen.
Diese Vegane Bananenkekse sind eine echte Frühstücks-Inspiration: gesund, schnell und einfach! Sie eignen sich perfekt für Essenszubereitung oder einen nährstoffreichen Start in den Tag. Für noch mehr vegane und glutenfreie Frühstücksrezepte, schau unbedingt auf meinem Blog vorbei!
