Dieser Salat vereint die Aromen des Herbstes und ist perfekt für festliche Anlässe wie Weihnachten und Thanksgiving! Fruchtige Apfelscheiben, süße kandierte Pekannüsse, veganer Feta und ein Hauch von Apfelessig-Vinaigrette sorgen für ein Geschmackserlebnis, das deine Gäste begeistern wird. Der Salat ist nicht nur vegan, sondern auch ideal für alle, die frische Zutaten und saisonale Aromen lieben. Weitere festliche Salate findest du übrigens auf meinem Blog!
Zutaten
Salat
- 2 Pink Lady Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Halbmonde geschnitten
- 150 g kandierte Pekannüsse
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 150 g Baby-Salatmix oder Babyspinat
- 70 g veganer Feta-Käse
Apfelessig-Vinaigrette
- 2 EL Apfelessig, am besten naturtrüb
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL natives Olivenöl extra
- ½ TL körniger Senf
- Eine Prise Salz
- Eine Prise Pfeffer
Zubereitung
- Backofen vorheizen
Heize den Backofen auf 190°C (für schön gebräunte Ränder auf 200°C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. - Äpfel backen
Verteile die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Backblech, sodass sie nicht überlappen. Backe sie für ca. 20 Minuten, wende sie nach der Hälfte der Zeit. Lasse die Scheiben nach dem Backen etwas abkühlen. (Falls du den Salat später zubereiten möchtest, bewahre die Apfelscheiben in einem Behälter im Kühlschrank auf.) - Kandierte Pekannüsse vorbereiten
Bereite die kandierten Pekannüsse nach deinem Lieblingsrezept zu (falls du keine fertigen verwendet). Du findest eine Anleitung in der Zutatenliste. - Salat mischen
Gib die gebackenen Apfelscheiben, die kandierten Pekannüsse, die Frühlingszwiebeln und den Baby-Salatmix in eine große Schüssel. Streue den veganen Feta darüber. - Vinaigrette zubereiten
Vermische in einer kleinen Schüssel den Apfelessig, Ahornsirup, Olivenöl, körnigen Senf, Salz und Pfeffer. Gut verrühren. - Servieren
Verteile die Vinaigrette über dem Salat und vermische alles vorsichtig. Guten Appetit!
Dieser herbstliche Salat mit Äpfeln und kandierten Pekannüssen ist perfekt für festliche Zusammenkünfte im Herbst und Winter, ideal als veganer Weihnachtssalat und einfach zuzubereiten! Mit Apfelessig, Feta und Ahornsirup bringt er harmonische Herbst-Aromen auf den Tisch und erfreut deine Gäste. Du möchtest noch mehr festliche Salatideen? Dann schau unbedingt auf meinem Blog vorbei!
