Diese Himbeer-Torte mit Rhabarber ist der perfekte Frühlingsgenuss! Der luftige Biskuit, die fruchtige Füllung aus Himbeeren und Rhabarber sowie die cremige Mascarpone-Sahne-Creme machen diese Torte zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel. Sie ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das dich begeistern wird. Übrigens: Im Blog findest du noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – die dir tolle Ideen liefern!
Alles über die Zutaten: Frisch, fruchtig und cremig
Rhabarber: Der Star des Frühlings
Rhabarber bringt eine angenehme Säure in die Torte und harmoniert perfekt mit der Süße der Himbeeren. Er ist kalorienarm, reich an Vitamin C und enthält wertvolle Ballaststoffe. Frischer Rhabarber sollte im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Tage verarbeitet werden.
Himbeeren: Süße Vitaminbomben
Himbeeren sorgen für eine natürliche Süße und eine leuchtend rote Farbe. Sie sind reich an Antioxidantien, Vitamin C und Folsäure. Frische Himbeeren schmecken besonders gut, aber auch tiefgekühlte Früchte sind eine gute Alternative.
Mascarpone: Cremiger Genuss
Mascarpone verleiht der Creme eine samtige Textur und einen milden Geschmack. Sie lässt sich wunderbar mit Sahne kombinieren und sorgt für eine stabile, aber dennoch leichte Füllung.
Biskuit: Die perfekte Basis
Der Biskuitteig ist luftig und leicht, sodass er die fruchtige Füllung und die Creme perfekt ergänzt. Mit Vanillepuddingpulver und einer Prise Salz bekommt er eine feine Note.
Gelatine: Für die perfekte Konsistenz
Die Gelatine sorgt dafür, dass die Fruchtfüllung stabil bleibt und nicht aus der Torte läuft. Alternativ kannst du auch Agar-Agar verwenden, wenn du eine vegetarische Variante bevorzugst.
Zutatenliste
Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
- 1 gestrichener TL Backpulver
Für die Füllung:
- 300 g Rhabarber, geputzt und gewürfelt
- 350 g Himbeeren
- 60 g Zucker
- 2–3 EL Wasser
- 2 TL Zitronensaft
- 4 Blatt rote Gelatine
Für die Creme:
- 350 g Mascarpone
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Milch
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Deko:
- 1 Handvoll frische Himbeeren
- Puderzucker
- Essbare (ungespritzte) Blüten
Außerdem:
- 2 Springformen à 18 cm
- Tortenrandfolie
Zubereitung Schritt für Schritt
Für den Biskuit:
- Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Schlage die Eier mit dem Zucker etwa 7–8 Minuten dickcremig auf. Füge das Salz hinzu und rühre es kurz unter.
- Mische Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver. Siebe die Mischung in zwei Portionen auf die Eimasse und hebe sie vorsichtig unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen (18 cm Durchmesser).
- Backe die Böden 20–22 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Teig durchgebacken ist.
- Nimm die Böden aus dem Ofen, löse sie sofort aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Für die Füllung:
- Gib den Rhabarber zusammen mit Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Dünste ihn bei mittlerer Hitze, bis er weich ist.
- Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und rühre sie in die warme Rhabarbermasse, bis sie sich aufgelöst hat.
- Hebe die Himbeeren unter die Rhabarbermasse. Zerdrücke sie bei Bedarf leicht. Lass die Mischung abkühlen.
Für die Creme:
- Verrühre Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Milch und Zitronensaft zu einer glatten Creme.
- Schlage die Sahne steif, während du das Sahnesteif einrieseln lässt. Hebe die Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung.
Torte zusammensetzen:
- Halbiere die beiden Tortenböden waagerecht, sodass du vier Böden erhältst.
- Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring.
- Verteile ein Drittel der Fruchtfüllung auf dem Boden und bestreiche sie mit einem Drittel der Creme.
- Lege den zweiten Boden auf und wiederhole den Vorgang mit der Füllung und Creme.
- Schließe mit dem vierten Boden ab. Decke die Torte mit Frischhaltefolie ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
Dekoration:
- Löse die Torte vorsichtig aus dem Tortenring.
- Verziere sie mit frischen Himbeeren, Puderzucker und essbaren Blüten.
Diese Himbeer-Torte mit Rhabarber ist ein fruchtig-frischer Genuss, der perfekt in den Frühling passt. Die Kombination aus luftigem Biskuit, fruchtiger Füllung und cremiger Mascarpone-Sahne-Creme macht sie unwiderstehlich. Ob für besondere Anlässe oder einfach zum Kaffeeklatsch – diese Torte wird alle begeistern! Wenn du noch mehr Inspiration suchst, findest du im Blog 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – die dich begeistern werden.
