Liebst du Pizza, aber suchst eine gesunde Low Carb Alternative? Dann sind diese Pizza-Zucchini-Boote genau das Richtige! Sie sind vollgepackt mit proteinreicher Ricotta, würziger Marinara-Soße und geschmolzenem Käse – und das alles in einer knackigen Zucchini. Perfekt fürs Meal Prep und glutenfrei! Falls du noch mehr Low Carb Meal Prep Ideen suchst, findest du 26 weitere leckere Rezepte auf meinem Blog.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Gesund und nahrhaft: Zucchini ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen und liefert wertvolle Vitamine wie Vitamin C und Kalium. Die Füllung mit Ricotta und Käse sorgt für eine Extraportion Eiweiß und macht lange satt.
Perfekt für Meal Prep: Du kannst die Zucchini-Boote vorbereiten und einfrieren oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach aufwärmen und genießen!
Individuell anpassbar: Ersetze Mini-Salami durch Champignons für eine vegetarische Variante oder gib extra Chilis hinzu, wenn du es schärfer magst.
Zutaten (für 8 Zucchini-Hälften)
- 4 kleine Zucchini
- 1 kleine süße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 180 ml Marinara-Soße
- 250 g Ricotta
- 130 g geriebener Parmesan + etwas extra zum Garnieren
- 130 g geriebener Mozzarella, aufgeteilt
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 1/3 Tasse Mini-Salami
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Backofen auf 230 °C vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23×33 cm) mit etwas Öl einfetten.
- Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das Innere entfernen. Das Zucchinifleisch klein hacken und die leeren Hälften in die Auflaufform legen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gehackte Zucchinifleisch mit der Zwiebel 3-5 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Marinara-Soße, Ricotta, Parmesan, 100 g Mozzarella und den italienischen Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung gleichmäßig auf die Zucchini-Hälften verteilen. Mit restlichem Mozzarella bestreuen und Mini-Salami darüber verteilen.
- 20-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.
- Mit frischem Basilikum und extra Parmesan garnieren und servieren.
Low Carb Pizza ohne Verzicht! Diese Zucchini-Boote sind eine gesunde, kohlenhydratarme Alternative zur klassischen Pizza und ideal für alle, die sich bewusst ernähren wollen. Sie sind proteinreich, glutenfrei und voller Geschmack! Noch mehr Meal Prep Low Carb Rezepte? Schau dir meine 26 weiteren Ideen auf dem Blog an!
