Rhabarber-Eiscreme ist die perfekte Kombination aus süß und säuerlich – ein erfrischendes Dessert, das an heißen Sommertagen einfach nicht fehlen darf! Mit frischem Rhabarber, cremiger Konsistenz und einem Hauch Vanille wird dieses Eis garantiert zum Highlight. Egal, ob du es für Gäste servierst oder selbst genießt, dieses Rezept ist ein Muss für alle Eisliebhaber. Und das Beste: Im Blog findest du noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – die dich inspirieren werden!
Alles über die Zutaten und Tipps für dein Rhabarber-Eis
Rhabarber: Der Star des Rezepts
Rhabarber ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Vitamin C und Kalium, die das Immunsystem stärken. Achte darauf, frischen Rhabarber zu verwenden – die Stangen sollten fest und glänzend sein. Lagere ihn im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Tuch, damit er länger frisch bleibt.
Eier und Milchprodukte: Für die perfekte Cremigkeit
Die Kombination aus Eigelb, Vollmilch und Sahne sorgt für die unvergleichlich cremige Konsistenz dieses Eises. Eier liefern zudem hochwertiges Eiweiß und wichtige Vitamine wie B12. Verwende am besten frische Bio-Eier und hochwertige Sahne, um den Geschmack zu optimieren.
Vanille: Das gewisse Etwas
Vanille verleiht dem Eis eine warme, aromatische Note. Du kannst Vanilleextrakt, Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote verwenden. Für eine intensivere Note empfiehlt sich echte Bourbon-Vanille.
Tipps zur Abwandlung
- Fruchtig: Ergänze das Rezept mit Erdbeeren oder Himbeeren für eine fruchtige Note.
- Würzig: Eine Prise Zimt oder Ingwer passt hervorragend zu Rhabarber.
- Vegan: Ersetze Milch und Sahne durch Kokosmilch und die Eier durch pflanzliche Alternativen wie Seidentofu.
Zutatenliste
Für das Kompott:
- 370 g Rhabarber, in Stücke geschnitten (ca. 4 Tassen)
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft (plus mehr nach Geschmack)
Für die Creme:
- 2 große Eigelb
- 1 großes Ei
- 130 g Zucker
- 240 ml Vollmilch
- 480 ml Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt, Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
- Kompott zubereiten:
Den Rhabarber zusammen mit Zucker, Zitronensaft und einem Schuss Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis der Rhabarber weich und dickflüssig ist. Vorsicht, dass nichts am Boden anbrennt!
Anschließend das Kompott leicht abkühlen lassen und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. - Creme herstellen:
Eigelb, Ei, Zucker und Milch in einer Schüssel verquirlen, bis die Eier vollständig aufgelöst sind. Die Sahne in einem schweren Topf erhitzen, bis sie dampft und kleine Bläschen am Rand bildet. Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen.
Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht eindickt. Nicht kochen lassen! Durch ein Sieb streichen, Vanille einrühren und abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollständig kühlen. - Eismasse mischen:
Das kalte Rhabarberkompott mit der kalten Creme gründlich vermischen. Die Mischung in die Eismaschine geben und nach den Anweisungen des Herstellers rühren lassen. - Eis einfrieren:
Das fertige Eis in einen Behälter füllen und im Gefrierfach aufbewahren, bis es fest genug zum Portionieren ist.
Dieses Rhabarber-Eis ist ein erfrischendes Dessert, das mit seiner süß-säuerlichen Note und cremigen Konsistenz überzeugt. Perfekt für heiße Tage oder als Highlight bei einem Sommerfest. Probiere es aus und entdecke, wie vielseitig Rhabarber sein kann! Im Blog findest du übrigens noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – die dich begeistern werden.
