Dieses Rezept für skillet-geröstetes Rhabarber-Hähnchen ist die perfekte Möglichkeit, die Rhabarber-Saison in vollen Zügen zu genießen! Mit einer würzigen Rhabarberkompott-Sauce, frischen Frühlingszwiebeln und aromatischen Kräutern wird dieses Gericht zu einem echten Highlight. Es ist nicht nur herzhaft und würzig, sondern auch einfach zuzubereiten. Dazu passt wunderbar ein frischer Saubohnen-Minz-Salat, der das Frühlingsaroma perfekt ergänzt. Übrigens: Im Blog findest du noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – für noch mehr Inspiration!
Wissenswertes über die Zutaten und Tipps zur Zubereitung
Rhabarber: Ein Frühlingsstar
Rhabarber ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen. Er unterstützt die Verdauung und stärkt das Immunsystem. Achte darauf, frischen Rhabarber zu verwenden – die Stangen sollten fest und glänzend sein. Lagere ihn im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Tuch, damit er länger frisch bleibt.
Hähnchen: Vielseitig und proteinreich
Hähnchen ist eine großartige Proteinquelle und enthält wenig Fett, besonders wenn du die Haut entfernst. Für dieses Rezept kannst du Hähnchenschenkel, -keulen oder -brust verwenden. Die Kombination aus saftigem Fleisch und der würzigen Rhabarber-Sauce macht das Gericht besonders.
Tipps zur Abwandlung
- Vegetarische Variante: Ersetze das Hähnchen durch Tofu oder Seitan und verwende Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
- Extra Würze: Füge mehr Harissa oder Chili hinzu, wenn du es schärfer magst.
- Beilagen-Ideen: Neben dem Saubohnen-Minz-Salat passen auch Kartoffelpüree oder geröstetes Gemüse hervorragend.
Zutaten
Für das Rhabarber-Hähnchen:
- 120 ml würziges Rhabarberkompott (siehe Blog für Rezept)
- 4 Hähnchenschenkel oder 6–8 Hähnchenkeulen/-oberkeulen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1–2 EL Butter
- 1–2 EL Öl (z. B. Oliven- oder Traubenkernöl)
- 3–4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (oder 2 EL gehackte Rampenwurzeln)
- 1/2 TL Harissa
- 160 ml trockener Weißwein
- 240 ml Hühnerbrühe
- 1 Tasse (ca. 150 g) frischer Rhabarber, gehackt
- 1/4 Tasse (ca. 30 g) frische Kräuter (z. B. Rampenblätter, Petersilie oder Minze), fein gehackt
- 1/3 Tasse (ca. 50 g) fein gewürfelter Rhabarber als Garnitur
Für den Saubohnen-Minz-Salat:
- 700 g Saubohnen in der Schote (ergibt ca. 2 Tassen Bohnen)
- 2 Stangen Sellerieherzen, in feine Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll frische Minzblätter, leicht zerrissen
- Saft von 1/2 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz und Pfeffer
- Chiliflocken (optional)
Zubereitung
Rhabarber-Hähnchen:
- Rhabarberkompott vorbereiten: Das Kompott kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Hähnchen würzen: Die Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer und Thymianzweigen bestreuen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
- Hähnchen anbraten: Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen, Butter und Öl hinzufügen. Hähnchen auf der Hautseite goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten), dann wenden und die andere Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
- Gemüse anbraten: Frühlingszwiebeln in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Harissa hinzufügen und kurz mitrühren.
- Flüssigkeiten hinzufügen: Weißwein in die Pfanne geben, aufkochen und um ein Drittel reduzieren. Hühnerbrühe und Rhabarberkompott einrühren.
- Rhabarber und Hähnchen hinzufügen: Gehackten Rhabarber in die Sauce geben, Hähnchenteile darauflegen. Alles zum Kochen bringen.
- Backen: Die Pfanne in den Ofen stellen und 25–35 Minuten backen. Zwischendurch das Hähnchen mit der Sauce übergießen.
- Sauce verfeinern: Nach dem Backen das Hähnchen herausnehmen. Sauce auf dem Herd einkochen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Mit Kräutern und Rhabarberwürfeln garnieren.
Saubohnen-Minz-Salat:
- Bohnen vorbereiten: Saubohnen aus den Schoten lösen. In kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Die äußere Haut der Bohnen entfernen.
- Salat mischen: Bohnen, Sellerie und Minze in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Nach Belieben mit Chiliflocken würzen.
Dieses skillet-geröstete Rhabarber-Hähnchen kombiniert die frischen Aromen des Frühlings mit einer würzigen Note. Die Kombination aus saftigem Hähnchen, würziger Rhabarber-Sauce und frischem Salat macht es zu einem echten Highlight. Probiere es aus und entdecke, wie vielseitig Rhabarber sein kann! Im Blog findest du übrigens noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – für noch mehr Inspiration.
