Dieser bunte Grünkohl-Rote-Bete-Salat ist perfekt für die Weihnachtszeit. Frische Rote Bete, knackige kandierte Walnüsse, cremiger Ziegenkäse und ein aromatisches Honig-Balsamico-Dressing verleihen diesem Gericht eine perfekte Balance aus Süße, Säure und herzhafter Frische. Die kräftigen Grünkohlblätter halten das Dressing ideal fest, sodass jeder Bissen voller Geschmack ist. Weitere festliche Salatrezepte findest du auch im Blog.
Zutaten
- 700 g Rote Bete, geschält und geviertelt (oder in mundgerechte Stücke geschnitten, falls die Knollen groß sind)
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 100 g Walnusshälften
- 3 EL Ahornsirup
- 1/4 TL Meersalz
- 1/8 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 150 g Grünkohl, gewaschen und in mundgerechte Stücke gezupft
- Optional: 60 g Ziegenkäse oder Boursin-Käse (alternativ: 1 Avocado, gewürfelt)
Für das Dressing:
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Honig (Ahornsirup für die vegane Version)
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1/2 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt
- Eine Prise Meersalz
- 60 ml Olivenöl extra vergine
Zubereitung
- Ofen vorheizen und Rote Bete rösten: Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rote-Bete-Stücke auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit den Händen vermengen, sodass die Bete gut mit Öl bedeckt ist. Das Blech mit Alufolie abdecken und 30-40 Minuten im Ofen rösten, bis die Rote Bete mit einer Gabel durchstochen werden kann.
- Walnüsse kandieren: Während die Bete im Ofen ist, die Walnusshälften in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Ahornsirup darübergießen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Sirup fast vollständig verdampft ist (ca. 1 Minute). Die Walnüsse dann auf ein Stück Backpapier legen und so weit wie möglich voneinander trennen.
- Dressing zubereiten: Alle Zutaten außer dem Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel geben und verrühren. Dann das Öl langsam und in einem dünnen Strahl dazugeben, während du die Mischung kräftig schlägst. Sollte das Öl stocken, kurz aufhören und das Dressing kräftig verrühren, bevor du weiter das Öl hinzugibst. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- Salat mischen: Grünkohl, kandierte Walnüsse und, falls gewünscht, Ziegenkäse oder Avocado in eine große Schüssel geben. Die leicht abgekühlte Rote Bete hinzufügen. Das Dressing darüberträufeln und alles gut vermengen, bis der Salat gleichmäßig mit Dressing überzogen ist.
Dieser Grünkohl-Rote-Bete-Salat ist ein echter Hingucker auf jeder Weihnachtstafel und überzeugt mit kräftigen Farben und intensiven Aromen. Das herzhafte Grünkohlblatt nimmt das Honig-Balsamico-Dressing wunderbar auf und ergänzt sich perfekt mit der Süße der kandierten Walnüsse und dem cremigen Käse. Im Blog findest du noch mehr Weihnachts-Salate für dein Festessen!
