Wenn die kalte Jahreszeit naht, sehnt sich jeder nach herzhaften und farbenfrohen Gerichten, die den Gaumen erfreuen. Mein Süßkartoffelsalat vereint die Süße von orangefarbenen und lila Süßkartoffeln mit einer kräftigen Mischung aus Gewürzen und gesunden Zutaten, die perfekt für festliche Anlässe geeignet sind. Diese leckere Kombination aus Süßkartoffeln, Cranberries und Feta verleiht jedem Weihnachtsessen einen besonderen Glanz. Der Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch! In meinem Blog findest du außerdem weitere köstliche Weihnachts-Salat-Rezepte, die deine Festtafel bereichern werden.
Zutaten
Für den Salat:
- 1 große orange Süßkartoffel, geschält und gewürfelt (450–680 g)
- 1 große lila Süßkartoffel, geschält und gewürfelt (450–680 g)
- 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
- 30 g Pepitas (geröstete Kürbiskerne)
- 1 Teelöffel Zimt, geteilt
- ½ Teelöffel Muskatnuss, geteilt
- Eine Prise rote Pfefferflocken
- 30 ml extra natives Olivenöl
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 75 g getrocknete Cranberries
- 75 g Feta, zerkrümelt
- 60 g frisch gehackte Petersilie
- 1 Tüte Rucola (ca. 140 g)
Für das Dressing:
- 30 ml Ahornsirup
- 30 ml Limettensaft
- 60 ml extra natives Olivenöl
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 220 °C vor.
- Lila Süßkartoffeln rösten: Auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Blech die lila Süßkartoffeln mit 15 ml Olivenöl, ½ Teelöffel Zimt, ¼ Teelöffel Muskatnuss, roten Pfefferflocken, Salz und Pfeffer vermengen. Röste sie 30 Minuten lang, bis sie zart sind, dabei gelegentlich wenden.
- Orange Süßkartoffeln und Zwiebeln rösten: Auf einem weiteren großen Blech die orange Süßkartoffeln mit der gehackten roten Zwiebel, Pepitas, 15 ml Olivenöl, ½ Teelöffel Zimt, ¼ Teelöffel Muskatnuss, roten Pfefferflocken, Salz und Pfeffer vermengen. Röste diese ebenfalls 30 Minuten lang, bis sie zart sind. (Schritt 2 und 3 können zusammengelegt werden, wenn genug Platz im Ofen ist.)
- Dressing zubereiten: In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing (Ahornsirup, Limettensaft, 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
- Süßkartoffeln mischen: Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, lasse sie etwas abkühlen und vermenge sie mit dem Ahorn-Limetten-Dressing.
- Rucola anrichten: In einer großen Schüssel den Rucola mit etwas vom Dressing vermengen und auf einer Servierplatte anrichten.
- Salat anrichten: Die lila und orange Süßkartoffeln auf dem Rucola verteilen und mit zerkrümeltem Feta, getrockneten Cranberries und Petersilie bestreuen. Mit mehr Dressing beträufeln und das restliche Dressing separat zum Salat servieren. Warm oder bei Raumtemperatur genießen.
Dieser Süßkartoffelsalat ist nicht nur eine farbenfrohe Bereicherung für deine Weihnachtsfeiern, sondern auch eine gesunde Wahl, die Geschmack und Nährstoffe vereint. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Feta und Rucola sorgt für ein Geschmackserlebnis, das bei deinen Gästen für Begeisterung sorgen wird. Ideal als Beilage oder als Hauptgericht, dieser Salat bringt festliche Freude auf jeden Tisch. Ob zum Weihnachtsessen oder einfach so zwischendurch, der Süßkartoffelsalat ist eine köstliche Wahl. Besuche meinen Blog, um noch mehr Weihnachts-Salat-Rezepte zu entdecken, die dein Festmahl perfekt ergänzen!
