Zucchini Alfredo ist das perfekte Low-Carb-Gericht für eine schnelle und gesunde Küche! Diese cremige Zucchini-Pasta kommt ohne klassische Nudeln aus und steckt voller gesunder Nährstoffe. Perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung und ideal als Meal Prep! Die Kombination aus frischer Zucchini, Parmesan und einer sahnigen Soße macht dieses Gericht unwiderstehlich. Weitere 26 Low-Carb Meal Prep Ideen findest du übrigens auf meinem Blog!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Gesund & nährstoffreich
- Zucchini ist kalorienarm, ballaststoffreich und enthält viele Vitamine wie Vitamin C und B6.
- Parmesan liefert wertvolles Eiweiß und Kalzium für starke Knochen.
- Mandelmilch ist eine tolle laktosefreie Alternative und macht die Soße leichter als herkömmliche Sahnesoßen.
Tipps zur Lagerung & Meal Prep
- Am besten frisch genießen, da Zucchininudeln schnell Wasser ziehen.
- Die Soße kannst du separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und erst beim Erwärmen mit den Zoodles vermengen.
Variationen & Abwandlungen
- Für extra Eiweiß kannst du gegrilltes Hähnchen oder Garnelen hinzufügen.
- Etwas Chili sorgt für eine würzige Note.
- Vegane Alternative: Ersetze Parmesan durch Hefeflocken und Sahne durch Kokosmilch.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
- 1 TL Butter
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1/4 TL Muskatnuss (optional bis 1/2 TL für intensiveren Geschmack)
- 120 ml ungesüßte Mandelmilch
- 80 ml Sahne
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Pfeilwurzelmehl (alternativ Speisestärke)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie & mehr Parmesan zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Zucchini mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schneider in Nudeln schneiden.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis er duftet.
- Hitze reduzieren und Mandelmilch, Sahne und Muskatnuss einrühren. Sanft köcheln lassen.
- Pfeilwurzelmehl in 1-2 EL Wasser glattrühren und in die Soße geben. Parmesan einrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen. Rühren, bis die Soße cremig wird. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Zucchininudeln mit Küchentoüchern trocken tupfen. In eine heiße Pfanne geben und 2-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
- Die Soße über die Zoodles geben, gut vermengen und mit frischer Petersilie und extra Parmesan servieren.
Zucchini Alfredo ist ein einfaches, gesundes und cremiges Low-Carb Gericht, das sich perfekt für eine bewusste Ernährung eignet. Durch die sahnige Soße mit Mandelmilch und Parmesan bleibt der Genussfaktor nicht auf der Strecke! Noch mehr leckere Low-Carb Meal Prep Ideen findest du auf meinem Blog.
