Diese kalte Gurkensuppe mit frischem Dill ist nicht nur erfrischend und cremig, sondern auch Low Carb, glutenfrei und keto-freundlich. Sie ist perfekt als leichte Sommermahlzeit, Vorspeise oder Meal-Prep-Idee. Mit einfachen Zutaten wie griechischem Joghurt, Gurken und Dill ist sie im Handumdrehen zubereitet. Du suchst nach weiteren Low Carb Meal Prep Ideen? Schau in meinem Blog vorbei, dort findest du 26 weitere leckere Rezepte!
Warum diese kalte Gurkensuppe so gesund ist
Reich an Nährstoffen: Gurken bestehen zu über 95 % aus Wasser und sind daher extrem hydrierend. Sie enthalten zudem Vitamin K, Vitamin C und Kalium, was gut für deine Haut und deinen Kreislauf ist.
Leicht & kalorienarm: Diese Suppe hat nur etwa 70 Kalorien pro Portion und ist dabei angenehm sättigend durch den griechischen Joghurt, der eine Extraportion Eiweiß liefert.
Perfekt für Meal Prep: Du kannst die Suppe gut im Kühlschrank aufbewahren und sie schmeckt sogar noch besser, wenn sie durchgezogen ist. Am besten in einem luftdichten Behälter lagern und innerhalb von 2 Tagen genießen.
Variationsideen:
- Für eine vegane Variante kannst du den Joghurt durch Kokosjoghurt oder Sojajoghurt ersetzen.
- Mit etwas Avocado wird die Suppe noch cremiger.
- Ein Schuss Olivenöl oder eine Handvoll gerösteter Kerne sorgen für mehr Geschmack und gesunde Fette.
Zutaten für 6 Portionen
- 450 g griechischer Joghurt (vollfett)
- 2 englische Gurken (ca. 600 g), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (ca. 2 TL)
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Zitrone (oder Limette), ausgepresst
- 1-3 TL frischer Dill, gehackt
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. In Scheiben schneiden.
- Die Gurkenscheiben auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, großzügig salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser verlieren.
- Anschließend die Gurken mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
- In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Gurken, den griechischen Joghurt, die Schalotte, den Knoblauch, den frischen Dill, den Zitronen- oder Limettensaft und den Kreuzkümmel geben.
- Alles fein pürieren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht hat (ca. 1 Minute).
- Abschmecken und nach Bedarf mit Salz nachwürzen.
- Die Suppe mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann.
- Gekühlt servieren, gerne mit etwas extra frischem Dill oder ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.
Diese kalte Gurkensuppe mit Dill ist das ideale Low Carb Sommergericht! Sie ist kalorienarm, proteinreich und voller wertvoller Nährstoffe. Perfekt als schnelle Mahlzeit oder Meal Prep. Wenn du noch mehr Inspiration suchst, findest du in meinem Blog 26 weitere Low Carb Meal Prep Ideen!
