Suchst du nach einem leckeren, gesunden und einfachen Rezept für einen Keto-Rhabarberkuchen? Dann bist du hier genau richtig! Dieser Kuchen ist nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch glutenfrei und mit einer köstlichen Zimt-Streuselschicht verfeinert. Perfekt für alle, die auf ihre Ernährung achten, aber nicht auf Genuss verzichten wollen. Mit nur 2,9 g Netto-Kohlenhydraten pro großzügigem Stück ist er ideal für die Keto-Diät. Übrigens: Im Blog findest du noch 32 weitere Rhabarber-Rezepte – von süß bis herzhaft – die dich inspirieren werden!
Alles über den Keto-Rhabarberkuchen: Zutaten, Nährstoffe und Tipps
Nährwerte und Gesundheitsvorteile
Rhabarber ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Kalium. Er unterstützt die Verdauung und stärkt das Immunsystem. In Kombination mit den gesunden Fetten aus Mandelmehl, Butter und Kokosmehl liefert dieser Kuchen langanhaltende Energie und hält den Blutzuckerspiegel stabil – perfekt für die Keto-Diät.
Tipps zur Lagerung
Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch. Du kannst ihn auch einfrieren: Schneide ihn in Stücke, wickle sie einzeln in Frischhaltefolie und friere sie ein. So hast du immer eine gesunde Leckerei griffbereit.
Abwandlungsideen
- Fruchtig: Tausche einen Teil des Rhabarbers gegen Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren aus.
- Nussig: Füge gehackte Mandeln oder Walnüsse in die Streusel hinzu.
- Würzig: Verfeinere den Teig mit einer Prise Muskat oder Kardamom
Zutatenliste
Für den Rhabarber
- 140 g Rhabarber, gewürfelt
- 50 g Erythrit oder ein anderes Granulat-Süßungsmittel
Für den Kuchen
- 4 große Eier (Zimmertemperatur)
- 114 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 60 g Frischkäse
- 60 ml ungesüßte Mandelmilch
- 100 g Erythrit (nach Geschmack bis zu 130 g)
- 200 g Mandelmehl
- 30 g Kokosmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 TL Mandelaroma (optional)
Für die Streusel
- 50 g Mandelmehl
- 1 EL Kokosmehl
- 2 EL Butter, geschmolzen
- 1 ½ EL Erythrit
- 1 TL Zimt
Zubereitung
Rhabarber vorbereiten
- Den Rhabarber in ca. 3-5 cm lange, fingerbreite Stücke schneiden. Dicke Stangen eventuell schälen.
- Mit 50 g Erythrit vermengen und 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.
Kuchenteig zubereiten
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
- Die Eier mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine 2 Minuten lang schlagen, bis sie hell und fluffig sind.
- Erythrit, geschmolzene Butter, Frischkäse, Mandelmilch, Vanilleextrakt und Mandelaroma hinzufügen und eine weitere Minute mixen.
- Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen. Zu den feuchten Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Streusel zubereiten
- Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.
Kuchen zusammenstellen
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Streusel darüber streuen.
- Den Kuchen 60-65 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach 35-40 Minuten prüfen: Wenn die Oberfläche ausreichend gebräunt ist, mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor die Springform entfernt wird.
Dieser Keto-Rhabarberkuchen ist der perfekte Begleiter für Frühling und Sommer – ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder einfach zwischendurch. Mit seiner Kombination aus saftigem Rhabarber, fluffigem Teig und knusprigen Zimtstreuseln überzeugt er jeden. Und das Beste: Er ist gesund, kohlenhydratarm und einfach zuzubereiten. Schau dir unbedingt die weiteren 32 Rhabarber-Rezepte im Blog an – von süß bis herzhaft ist für jeden Geschmack etwas dabei!
