Der Arugula-Apfelsalat mit Pekannüssen ist der perfekte herbstliche Salat, der sich hervorragend für Abendessen unter der Woche oder festliche Anlässe eignet. Mit knackigem Baby-Arugula, saftigen Äpfeln und aromatischen Pekannüssen ist dieser Salat nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Das besondere Highlight ist das einfache Apfel-Balsamico-Dressing, das dem Salat eine herrlich frische Note verleiht. Egal, ob als Beilage zu einem festlichen Menü oder als leichtes Mittagessen, dieser Salat wird dich begeistern! In meinem Blog findest du noch weitere Weihnachtssalate, die du ausprobieren kannst.
Zutatenliste
Für den Salat:
- 140 g Baby-Rucola, gewaschen und trocken getupft
- 2 Äpfel, entkernt und dünn geschnitten (z. B. Pink Lady)
- 75 g rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 70 g rohe Pekannüsse
- 50 g frisch geriebener Parmesan
Für das Dressing:
- 45 ml Olivenöl
- 30 ml Apfelessig
- 15 ml Dijon-Senf
- 1 g Meersalz (nach Geschmack mehr)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Salatzutaten vorbereiten: Ich nehme eine große Schüssel und gebe den gewaschenen Arugula, die dünn geschnittenen Äpfel, die rote Zwiebel, die Pekannüsse und den geriebenen Parmesan hinein.
- Dressing anrühren: In einer separaten Schüssel verrühre ich das Olivenöl, den Apfelessig, den Dijon-Senf und das Meersalz miteinander.
- Salat anrichten: Ich gieße das Dressing über den Salat und mische alles gut durch, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
- Servieren: Nun serviere ich den Salat sofort, damit die Äpfel frisch und knackig bleiben.
Der Arugula-Apfelsalat mit Pekannüssen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wahre Augenweide auf jedem Tisch. Ideal für festliche Anlässe oder als gesunde Beilage zu einem feinen Dinner, wird dieser Salat deine Gäste begeistern. Dank der Kombination aus frischem Arugula, süßen Äpfeln und knackigen Pekannüssen ist er perfekt für die kühleren Monate und bietet eine schöne Abwechslung auf dem Speiseplan. Wenn du auf der Suche nach weiteren festlichen Rezepten bist, schau in meinem Blog vorbei, dort findest du noch viele weitere köstliche Weihnachtssalate!
